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辣椒酱刺激食欲 芝麻酱百搭高手家裡常备几种酱

2020-01-14 来源:健农信息网 编辑:李德

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番茄酱、黄豆酱、甜麵酱、辣椒酱、芝麻酱……酱是我们生活中最常见的调味品之一,至今已有近3000年历史。孔子在《论语》中就有“不得其酱不食”的感歎,可见他认为酱是生活中不可或缺的食物。中南大学湘雅医院营养科营养师王曦建议,家中常备以下几种酱,不但美味用途多,而且营养价值高。

番茄酱,营养翻倍。番茄酱可谓浓缩了番茄的精华,相关资料显示,番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远高于番茄。番茄酱味道较酸,有助减少盐的摄入,是一种非常健康的家用酱。番茄酱的用途也很广泛,比如做疙瘩汤、番茄炒鸡蛋、番茄炖牛腩时加勺番茄酱,不但能让菜肴的色泽鲜艳,味道酸香可口,还增加营养。推荐做法是,正常放油,菜肴快好时再加入番茄酱。另外需要提醒大家,购买番茄酱首选无糖无添加的。

黄豆酱,提鲜解腻。大家熟知的韩国大酱和日本味噌有一个共同的“祖先”,就是中国的黄豆酱。在北方,黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成,不含麵粉,被称作东北大酱,适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。含有麵粉的酱也称为黄豆酱,主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状,然后与35%的麵粉混合拌匀后发酵制成,可用于烹制各种菜肴,也可用来做炸酱麵。黄豆酱不仅能提升菜肴味道,有助增进食欲,而且还富含钙、锌、铁等矿物质以及多种B族维生素。用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉,可减少盐的用量,美味不油腻。

甜麵酱,增色添香。一提到甜麵酱,很多人的第一反应就是北京烤鸭,没有甜麵酱的北京烤鸭就不完整了。确实,甜麵酱在北方菜式中应用广泛。甜麵酱是以麵粉为主要原料,经过发酵而成的酱状调味品,由于麵粉经过发酵后产生糖类物质,会有甜味,因此得名。甜麵酱用在食物中,既可让菜看起来色泽鲜亮,还能开胃健脾、增进食欲。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如京酱肉丝等,还可蘸大葱、黄瓜、烤鸭等一起食用。

辣椒酱,刺激食欲。辣椒酱是很多家庭的餐桌必备食物,各地区风味不同,基本做法都是选择成熟新鲜的红色辣椒为原料,去蒂捣碎加盐腌制而成,还可根据个人喜好,加入牛肉、蒜蓉、糖等。辣椒酱经过发酵后,风味更好。吃火锅、拌凉菜、炒菜、拌麵条时加入适量辣椒酱,更能刺激食欲,还可蘸馒头、夹烧饼。需要提醒的是,黄豆酱、甜麵酱和辣椒酱的含盐量较高,需要控制食用量。

芝麻酱,百搭高手。芝麻酱能提供十分丰富的钙、钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、尼克酸,是名副其实的“营养高手”。跟白芝麻酱相比,黑芝麻酱还富含花青素,不仅能抗氧化,还有益心血管健康。从烹调角度来说,芝麻酱是厨房裡的“百搭高手”,不仅能与主食搭配,拌麵条、抹馒头,还能拌凉菜、调制馅料或作为火锅蘸料,丰富食物味道的同时,也提高了膳食的营养价值。要注意的是,芝麻酱热量较高,每天吃一勺(约20克)即可。