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鸡蛋怎么炒才蓬松

2020-02-17 来源:健农信息网 编辑:李德

核心提示

炒鸡蛋是一种很多人都喜欢吃的食物。当然,成功的炒鸡蛋,应该是蓬松的,这样不仅看起来比较好看,吃起来也比

炒鸡蛋是一种很多人都喜欢吃的食物。当然,成功的炒鸡蛋,应该是蓬松的,这样不仅看起来比较好看,吃起来也比较松软可口。但其实想要将鸡蛋炒出蓬松的感觉,并不是一件简单的事情,这需要掌握一定的烹饪技巧。那么,鸡蛋怎么炒才蓬松呢?下面将对此进行解答!

鸡蛋怎么炒才蓬松

一、怎样炒鸡蛋蓬松

要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋,将鸡蛋充分打散是前提,尤其是不能让蛋清成团,不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃。把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点料酒搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口,味道更佳。

打鸡蛋的方法:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,这才是真正的“打”鸡蛋。

二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀

1、料酒

在炒鸡蛋的时候加入料酒,不仅能少放油,更能鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒,料酒含有的的酒精,能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快,鸡蛋成形的速度就更快,并且不容易碎,蛋白质还来不及变老就已经凝固了,所以炒出来的鸡蛋就更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多,一般炒五个鸡蛋,加入五克左右的料酒就行。需要注意的是,并且不能用白酒来代替料酒。

鸡蛋怎么炒才蓬松

2、清水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。但是不能加太多水,水加多了入油锅后会容易爆油,水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。

三、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法

炒鸡蛋是家常菜,大家都会做,但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。

1、炒鸡蛋油要适量

油要放的适量才不会太干和太腻,盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

2、炒鸡蛋油温不能太低

凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋,鸡蛋快速起泡泡,炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。

鸡蛋怎么炒才蓬松

3、加入水淀粉

打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去,炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。